Baldrian
Valeriana
off., Valerianaceae
Verwendung:
Für Beruhigungstee, auch zur Senkung von Bluthochdruck, krampflösend
Basilikum - Bubikopf
Ocimum basilikum;
Labiatae
Feinblättriges, sehr kompakt wachsendes Basilikum mit kräftigem Aroma. Ideal für die Kultur in Töpfen oder im Balkonkasten.
Verwendung:
Für Salate, Suppen, Gemüse, Fleisch, Tomaten, Rohkost
Basilikum - Genoveser
Ocimum basilikum;
Labiatae
Glänzend dunkelgrüne, gewölbtblättrige, ertragreiche Spezialzucht
Verwendung:
Für Salate, Suppen, Gemüse, Fleisch, Tomaten, Rohkost
Boretsch
Borago off.,
Boraginaceae
Verwendung:
Junge Blätter und Triebspitzen (alte Blätter werden hart und
rauh), vor allem für Gurken-, Tomaten- und Kartoffelsalat, für
Rohkostküche, Fleischgerichte und Suppen. Auch die blauen Blüten
sind essbar. Boretsch verliert beim Kochen an Geschmack und läßt
sich nur schwer koservieren.
Brunnen- oder Wasserkresse
Nasturtinum
officinale Cruciferae
Verwendung:
Geschmack und Verwendung ähnlich Gartenkresse, d.h., nur in frischem
Zustand für Salate, Quark oder Frischkäse, zum Garnieren von
kalten Platten usw.
Gewürzfenchel
Foeniculum
vulgare var. dulce, Umbelliferae
Verwendung:
Reife Samen für Teeherstellung
Kamille
Chamomilla
recutita, Compositae
Verwendung:
Für Teeherstellung mit heilender Wirkung bei Krämpfen und Beschwerden
im Magen-Darm-Trakt., die ätherischen Öle wirken weiterhin entzündungshemmend
und wundheilend
Kerbel
Anthriscus
cerefolium, Umbelliferae
Verwendung:
Frisches Grün zum Würzen von Suppen, Saucen, Salaten, Quark-
und Eierspeisen
Kresse
Lepitium
sativum, Cruciferae
Verwendung:
Nur in frischem Zustand für Salate, Quark oder Frischkäse, zum
Garnieren von kalten Platten usw.
Lavendel
Lavandula
angustifolia officinals, Labiatae
Verwendung:
Frisch, getrocknet, eingefrohren oder in Öl eingelegt zum Würzen
von Fisch und Fleisch. Für Duftkissen, Sträuße und Lavendelöl
Liebstock
Levisticum
officinalis, Umbelliferae
Verwendung:
Frisch und getrocknet für Suppen, Saucen und Fleischgerichte, wird
mitgekocht, sollte jedoch sparsam verwendet werden da der Geschmack leicht
dominiert. In der Likörindustrie für Kräuter- und Bitterschnäpse
in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Gewürzextrakten.
Majoran
Origanum
majorana, Labiatae
Verwendung:
Frisch und getrocknet verwenden für Wurstgewürz, Braten, Füllungen,
Saucen, Salaten und Gemüse. Majoran macht fette Speisen besser verdaulich
und spielt vor allem in der salzlosen Küche eine wichtige Rolle.
Petersilie
Petroselinum
crispum, Umbelliferae
Verwendung:
Frisch oder getrocknet zu fast allen europäischen Gerichten.
Pimpinelle
Sanguisorba
minor, Rosaceae
Verwendung:
Nur junge Blätter frisch verwenden (nicht mitkochen), für Kräutermischungen,
Salate, Gemüse, Eierspeisen und Quark.
Portulak gelb
Portulaca
sativa, Portulacaceae
Verwendung:
Nur frisch als Gemüse oder Salat oder in Salatmischungen
Rosmarin
Rosmarinus
officinalis, Labiatae
Verwendung:
Vorwiegend frisch mitkochen oder mitbraten, zu allen Fleischarten, für
Tomaten- und Bohnensalat, für Suppen und Saucen
Rucola coltivata
Eruca sativa,
Cruciferae
Schnellwüchsig und ertragreich
Verwendung:
Junge Blätter mit erdnußartigem Geschmack, zu allen Arten von
Salaten
Rucola selvatica
Diplotaxis
tenuifolia, Cruciferae
Ein Rucola Typ mit schmalen, fein gefiederten Blättern und sehr intensivem Geschmack. Zum Verkauf als Schnitt- oder Topfware
Verwendung:
Als echte Bereicherung der guten Küche mit deutlich besserem und
intensiverem Geschmack als Rucola coltivata zu allen Arten von Salaten
Salbei
Salvia officinalis,
Labiatae
Verwendung:
Junge Blätter und Trieb zu kräftigen Fleischgerichten, Essiggurken,
Suppen, als Tee gegen Husten und Halsschmerzen.
Sauerampfer
Rumex acetosa,
Polygonaceae
Verwendung:
Ständig frische Blätter zu Salaten, Suppen und Saucen. Wegen
hohem Oxalsäuregehalt keine älteren Blätter verwenden
Schnitt-Knoblauch
Allium tuberosum,
Lilaceae
Verwendung:
Ständig frische Blätter und Blüten schneiden. Verwendung
ähnlich wie Schnittlauch, mit mildem Knoblauchgeschmack
Thymian
Thymus vulgaris,
Labiatae
Verwendung:
Ständig junge Blätter und Triebspitzen, Haupternte vor der Blüte.
Frisch und getrocknet zu Salaten, Gemüsesuppen, Saucen, Braten, Ragout,
Pizza sowie für Tee
Weinraute
Ruta graveolens,
Rutaceae
Verwendung:
Stark würzend, deshalb sparsam zu Suppen, Fleischsaucen, Salaten,
Quark und Fisch verwenden
Winterportulak - Postelein
Claytonia
perfoliata, Portulacaceae
Verwendung:
Als Salat oder in Salatmischungen, zu Quark usw., leicht säuerlicher
Geschmack
Zitronenmelisse
Melissa
officinalis, Labiatae
Verwendung:
Junge Blätter und Triebspitzen (ältere Blätter werden hart
und bitter), zur Herstellung von Kräutermischungen, für Salate
und Saucen und zur Teeherstellung. Getrocknet zur Tee- und Kräuterlikörherstellung,
sowie für magenstärkende Medikamente. Bestes Aroma im frischen
Zustand.